在當(dāng)今“取之即用，用之即棄”的線性食物體系下，大部分有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)物都面臨著進(jìn)入河流、垃圾填埋場(chǎng)、焚燒爐或露天垃圾場(chǎng)的厄運(yùn)，只有不到 2% 的資源得到了有效利用。這不僅會(huì)危及公眾健康、增加碳排放，每年還會(huì)直接導(dǎo)致 5.7 萬(wàn)億美元的成本損失。

據(jù)預(yù)測(cè)，城市糧食消費(fèi)到 2050 年將占全世界的 80%。如何杜絕浪費(fèi)？Z近，通過(guò)城村互動(dòng)等形式顯著影響食物種植方式的食物循環(huán)經(jīng)濟(jì)正在悄然興起。

食物循環(huán)經(jīng)濟(jì)的愿景是：改善環(huán)境的同時(shí)，使所有人都能獲取健康營(yíng)養(yǎng)的食物。

要實(shí)現(xiàn)此愿景，需要實(shí)現(xiàn)三大目標(biāo)∶

1.采購(gòu)以再生農(nóng)業(yè)方式種植的食物，并在可能的情況下采購(gòu)本地生產(chǎn)的食物。

2."食"盡其用。

3.設(shè)計(jì)和銷(xiāo)售更健康的食物。

從城市角度，艾倫· 麥克阿瑟基金會(huì) （Ellen MacArthur Foundation）與四個(gè)重點(diǎn)城市——比利時(shí)布魯塞爾、加拿大圭爾夫、葡萄牙波爾圖和巴西圣保羅——展開(kāi)了合作，共同探索食物循環(huán)經(jīng)濟(jì)在不同自然、人口、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、政策環(huán)境下的潛在健康、環(huán)境和經(jīng)濟(jì)效益。

比利時(shí)-布魯塞爾：支持本地采購(gòu)以及可再生方式種植的食物

在布魯塞爾的城市近郊，有一片 1500 平方千米的區(qū)域用于農(nóng)業(yè)種植，可滿足大部分布魯塞爾市民，以及少部分布魯塞爾城市近郊居民的食物需求。但實(shí)際上，布魯塞爾的食物只有極少部分產(chǎn)于城市近郊。例如，盡管城市近郊蘋(píng)果和梨的產(chǎn)量是布魯塞爾消費(fèi)量（每年 15 萬(wàn)噸）的十倍，這個(gè)城市里售賣(mài)的蘋(píng)果和梨仍有 60% 來(lái)自進(jìn)口。

圖1

布魯塞爾城市近郊的農(nóng)業(yè)用地基本采用傳統(tǒng)種植法，嚴(yán)重依賴合成肥料的使用，這使比利時(shí)的土壤面臨較大風(fēng)險(xiǎn)，其農(nóng)田中的土壤類(lèi)型幾乎都有土壤有機(jī)碳含量下降的情況。

為改善這種情況，2015 年，布魯塞爾市通過(guò)了《好食物戰(zhàn)略》，希望到 2035 年，布魯塞爾市民消費(fèi)的新鮮水果和蔬菜中，將有 30% 來(lái)自城市和城市近郊。他們預(yù)測(cè)，如果全部食物類(lèi)型都能采取這項(xiàng)政策，并且確?？稍偕N植法的落實(shí)，用有機(jī)肥料取代合成肥料酒店環(huán)保拖鞋，將可改善土壤健康狀況，避免土壤退化；土壤更健康后，保水能力將更強(qiáng)，每年可節(jié)約 2100 多萬(wàn)立方米的用水，相當(dāng)于該市居民飲用水年消耗量的一半。

加拿大-圭爾夫：將廢水處理產(chǎn)生的生物固體用于再生農(nóng)業(yè)

擁有 2300 多座農(nóng)場(chǎng)的圭爾夫，為實(shí)現(xiàn)食物循環(huán)，支持所有農(nóng)場(chǎng)采用可再生種植法，將有機(jī)廢棄物轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥和堆肥進(jìn)行種植環(huán)保拖鞋加盟。如今，圭爾夫已經(jīng)實(shí)施了穩(wěn)健的家庭有機(jī)廢棄物收集計(jì)劃，并將在此基礎(chǔ)上繼續(xù)擴(kuò)大。同時(shí)，該市還落實(shí)了一系列創(chuàng)新方案，旨在將額外的食物副產(chǎn)品（如不可食用的食物副產(chǎn)品和人體排泄物）轉(zhuǎn)化為可改良土壤的產(chǎn)品。

圖2

廢水處理設(shè)施產(chǎn)生的生物固體在再生農(nóng)業(yè)的發(fā)展方面發(fā)揮著重要作用。2018 年底，圭爾夫與 Lystek Inc. 簽署了一份合同，由該公司負(fù)責(zé)管理該市廢水處理設(shè)施每年產(chǎn)生的 4500 噸生物固體，并將它們轉(zhuǎn)化為商業(yè)可行的液態(tài)有機(jī)肥。

據(jù)估計(jì)，圭爾夫的廢水處理產(chǎn)生了相當(dāng)大的效益，每年回收的氮和磷價(jià)值約達(dá) 34000 美元。其供給農(nóng)田使用的高營(yíng)養(yǎng)有機(jī)肥 ，足以滿足該地區(qū) 1000 公頃農(nóng)田的需求。

葡萄牙-波爾圖：各個(gè)城市為了"食"盡其用而展開(kāi)合作

波爾圖市每年都會(huì)浪費(fèi)一萬(wàn)四干噸左右的食物，而且只有很小一部分廢棄物得到了有效利用。不過(guò)，波爾圖和周邊的都會(huì)區(qū)（PMA）正在采取行動(dòng)來(lái)改善這種現(xiàn)象。

Refood（重生食物）和 Fruta Feia（丑陋水果）合作社就是Z好的例證。Refood行動(dòng)致力于食物廢棄物的再次利用，而 Fruta Feia 則旨在通過(guò)有效的營(yíng)銷(xiāo)手段鼓勵(lì)人們食用外形存在瑕疵的水果和蔬菜。

目前，僅食物銀行捐贈(zèng)一項(xiàng)就占到了波爾圖市可食用食物廢棄物的 13%。防止食物浪費(fèi)不僅能夠幫助真正有需求的人，還能減少食物的生產(chǎn)量和浪費(fèi)量，從而降低食物生產(chǎn)和廢棄物處理所帶來(lái)的不利影響。

現(xiàn)在，整個(gè)波爾圖都會(huì)區(qū)有望進(jìn)一步加強(qiáng)和擴(kuò)大當(dāng)前的食物廢棄物防治計(jì)劃。如果有一半的可食用食物廢棄物能夠得到有效利用，避免流入垃圾填埋場(chǎng)或焚化，那么每年食物生產(chǎn)和糧食浪費(fèi)的減少能幫助波爾圖都會(huì)區(qū)節(jié)約 1400 萬(wàn)美元。除此之外，防止糧食浪費(fèi)還能應(yīng)對(duì)饑荒問(wèn)題。

巴西-圣保羅：打造一個(gè)更有復(fù)原力和包容性的城市食物體系

圣保羅都會(huì)農(nóng)業(yè)區(qū)已成為新鮮食物的重要生產(chǎn)區(qū)。若要滿足這座城市對(duì)水果和蔬菜 （尤其是綠葉蔬菜）的總需求，大約 54% 的現(xiàn)有城市近郊農(nóng)田都必須投入使用。在圣保羅，重新實(shí)現(xiàn)食物生產(chǎn)的本地化可為其市民提供復(fù)原力更強(qiáng)的食物供給體系。

本地化生產(chǎn)還將帶來(lái)更易于接受的食物價(jià)格，也能為城市近郊的弱勢(shì)群體提供重要的收入來(lái)源。更重要的是，它還能幫助城市近郊的居民重新融入城市的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。這有助于推進(jìn)圣保羅立志在 2020 年實(shí)現(xiàn)的兩項(xiàng)目標(biāo)∶將其食物體系危險(xiǎn)程度排名由中級(jí)降至低級(jí)，為貧困人口創(chuàng)造更多的工作崗位。

圖3

當(dāng)前，仍有大約 40% 的城市近郊農(nóng)場(chǎng)主在使用免耕法和輪作法。不過(guò)，在市、州兩級(jí)政府行動(dòng)計(jì)劃的助推下，圣保羅的農(nóng)業(yè)生態(tài)運(yùn)動(dòng)帶來(lái)的支持性機(jī)制和激勵(lì)計(jì)劃將積極幫助所有本地農(nóng)場(chǎng)主采用可再生種植法。

如果圣保羅市可以通過(guò)有利于本地和可再生種植法生產(chǎn)的采購(gòu)準(zhǔn)則，那么僅公共采購(gòu)一項(xiàng)即可消化掉 71500 公頃的可再生農(nóng)田（相當(dāng)于 73% 的城市近郊農(nóng)田）所生產(chǎn)的糧食總量。此外，企業(yè)也能在推動(dòng)需求上發(fā)揮重要作用。

食物的結(jié)局與人類(lèi)的結(jié)局生生相息。雖然食物循環(huán)體系尚未在國(guó)內(nèi)普及和應(yīng)用，但我們?nèi)匀幌Ｍ?，為了響?yīng)國(guó)家可持續(xù)發(fā)展政策的號(hào)召，相關(guān)部門(mén)可以根據(jù)城市或地區(qū)的具體情況合理建設(shè)食物循環(huán)體系，及時(shí)落實(shí)支持性機(jī)制和激勵(lì)計(jì)劃，促進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)與回收廠商的有效聯(lián)動(dòng)，減少食物浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的z大效益。